Über nacht brötchen backen mit christina
Dank einer langen, langsamen Fermentation kannst du am Abend davor die Teigvorbereitung treffen und die Brötchen über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch bilden sich lange Glutenverbindungen, die dem Teig den Halt und die Geschmeidigkeit geben, so dass sich die Luftblasen ganz hervoraggend einfangen lassen.
Daraus ergibt sich natürlich auch, dass diese Methode nur funktioniert, wenn auch genug Gluten im Mehl enthalten ist - bei Weizen- und Dinkelmehl ist das der Fall (probier mal knusprige Dinkelbrötchen über Nacht mit diesem Rezept aus).
Mache in der Mitte eine Mulde und füge die Hefemischung sowie das Olivenöl hinzu.
3. Alles mit einer Gabel zu einem feucht-klebrigen Teig verrühren (nicht kneten, nur so, dass alles vermischt ist).
Decke sie mit einem Tuch ab und lasse sie nochmals 30-60 Minuten gehen.
8.
2. Sie sind dort etwa 2–3 Tage haltbar.
– Einzelverpackung:Um die Brötchen länger haltbar zu machen, wickel die Brötchen einzeln in Frischhaltefolie und lege sie in einen Gefrierbeutel. Ohne Witz. Abkühlen lassen: Nimm die Brötchen aus dem Ofen und lasse sie auf einem Gitterrost abkühlen.
Diese Schritte garantieren, dass du perfekt luftige Brötchen erhältst, die mit ihrem Aroma und ihrer Konsistenz jeden begeistern werden.
Wie man serviert
Um das Beste aus deinen frisch gebackenen Brötchen herauszuholen, beachte die folgenden Tipps:
1.
Begleitende Getränke: Serviere die Brötchen mit frisch gebrühtem Kaffee oder Tee, um das Erlebnis abzurunden.
Mit diesen einfachen Tipps machst du das Brötchen backen über Nacht zu einem besonderen Erlebnis für dich und deine Familie.
Fazit: Brötchen backen über Nacht ist einfach und macht das Frühstück zum Genuss!
Knete den Teig auf einer bemehlten Fläche für etwa 10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist.
4. Was tun, wenn das Brot nicht aufgeht und blass ist, statt luftig, kross und schön gebräunt. In der Zwischenzeit ein Backblech mit Backpapier belegen und den Teig mit Mehl bestäuben. In ihrem neuen Backbuch präsentiert sie daher 50 GANZ UNTERSCHIEDLICHE BROTE: mit SAUERTEIG, aus VOLLKORN, mit HEFE und ÜBER-NACHT-GARE, OHNE KNETEN, die KLASSIKER und die ganz SPEZIELLEN.
MEHLIGE ANGELEGENHEITEN: ALLES WICHTIGE ÜBER ZUTATEN
Aber weil Brotbacken doch ein bisschen mehr ist, als Mehl, Salz, Wasser und Hefe zu verkneten (oder auch nicht) und in den Ofen zu schieben, hat Christina die wichtigsten BROTBACK-BASICS aufgeschrieben: Was macht ein Mehl zu einem guten MEHL.
Mit diesem Rezept wird das Realität! Doch starte erstmal mit diesen frischen Brötchen und überzeuge Dich selbst! Alles wird am Abend zuvor in einer mittleren Schüssel (mindestens ca.
Mische derweil das Mehl mit dem Salz. Und sie schmecken wie vom Bäcker - ohne, dass dafür jemand um zwei Uhr aufstehen musste!
Doch was ist das Geheimnis?
Kann man Brötchenteig über Nacht stehen lassen?
Hier einige kreative Vorschläge:
1. Käsebrötchen:Mische geriebenen Käse, wie Cheddar oder Parmesan, in den Teig oder streue ihn über die Brötchen vor dem Backen für einen herzhaften Geschmack.
4. 250 ml Wasser zum Backen oder ca. Oder die Woche mit einem kräftigen, selbst gebackenen Roggenbrot beginnen. Und die lange Ruhezeit über Nacht macht genau das, was sonst das Kneten erledigt.
Abschalten und entspannen: beim Kneten, Rühren, Ruhenlassen
Christina Bauer trifft in ihren Backkursen alle Brotbäcker-Typen: die schnellen Frühstücksbrötchen-Verehrer, die Sauerteigliebhaber und die, die am liebsten gar nicht kneten würden. Zutaten vermengen: Gib das Mehl und das Salz in eine große Schüssel.
Butter und Marmelade: Reichere deine Brötchen mit frischer Butter und deiner Lieblingsmarmelade an.
3. So kannst du dann auch Vollkornbrötchen über Nacht backen.
Das einfache Prinzip für schnelle Brötchen über Nacht
Wie einfach das Prinzip des Kühlschrankteigs ist, siehst Du in diesem Video anhand eines Rote-Beete Walnuss Brotes.
Frosten und Lagerung
Die richtige Aufbewahrung deiner Brötchen sorgt dafür, dass sie frisch und schmackhaft bleiben:
– Aufbewahrung:Die Brötchen sollten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.